Реклама / Advertising

А Йидише маме. Куриная шейка — кто знает, тот любит!

Фото: toptuha.com

А Йидише маме. Куриная шейка — кто знает, тот любит!

Продолжаем вкусный разговор.

Куриная шейка — традиционное лакомство, произошедшее в еврейском местечке, причем, как многие нынешние изысканные блюда, первоначально готовилось из-за бедности и необходимости накормить немногими продуктами многочисленные семьи.

Для того, чтобы сделать добротную, вкусную шейку, необходимо отварить сердечки и желудочки.
Первоначально готовилось блюдо из внутренностей всего одной курицы, но мы же сегодня живем в достатке, поэтому позволим себе потрошки нескольких птиц.

У продающихся сегодня в магазинах кур шеи уже нет. Тем не менее, блюдо по традиции называется «шейкой».

Поначалу (пока варятся сердечки и «пупочки») надо аккуратно снять кожу с тушки.

Крайние суставы крыльев можно и оставить, чтобы не наделать лишних дырок.

Надо постараться, чтобы этих дыр было как можно меньше — меньше придется потом шить.

С тушки срезается и жир, который пригодится нам для этого же деликатеса.

Аккуратно зашейте белыми нитками все дыры кроме одной, через которую в шкурку вы позже положите готовый фарш.

На сковороде жарится жир с кусочками кожи.

Нарезанный мелко лук (его надо класть много) жарим вместе со шкварками в вытопленном из них жире.

Сваренные до этого желудочки и пупочки отправляем на сковороду, куда добавляем (уже без жарки).

Все тщательно перемешиваем, а потом аккуратно ложкой закладываем через оставленную для этого дыру в пустую кожу.

Не волнуйтесь, если кожа не заполнилась до конца — при дальнейшей варке фарш разбухает и заполняет все пустоты.

Аккуратно помещаем этот куриный мешок в бульон (стоит ли говорить, что он готовится из освежеванной курицы, которую саму надо, конечно, вынуть из кастрюли) и варим на медленном огне.

Шейка принимает форму куриной тушки и бывает готова примерно через полчаса — сорок минут.

Если вы после этого не оближете пальчики и не похвалите такого замечательного повара, как вы сам (или сама), то, значит, вы — не гурман и ничего не понимаете во вкусностях!

Кстати, про бедность: из одной-единственной курицы получаем и первое (бульон), и второе (сваренное мясо), и гарнир (ту самую шейку).

Особо придирчивые могут еще и пожарить эту шейку, и тогда уж точно — вы не захотите делиться ей ни с кем из свои соседей по столу.

Приятного вам аппетита!

Искренне ваш — Владимир Каневский.

  • Поделиться новостью в:
Читайте регулярно новости на нашем канале мессенджера Telegram.
Заходите на нашу страничку в Твиттере.